Kikkererwtenkruidkoek met rozijnen en sinaasappel
Er zijn van die dingen die je niet plant. Ik sta op het punt weg te gaan, en dan staat Annelies voor de deur. Met cupcakes.
Niet zomaar cupcakes. Kruidige, donkere, stevige kruidkoekjes — gemaakt met kikkererwtenmeel uit de De Opschepper-zak die ze een paar weken eerder had meegenomen. Ze had het recept naar haar hand gezet, de porties omgekeurd, en besloten dat cupcakevorm eigenlijk veel slimmer is dan een cakevorm. Geen wachten tot een heel blok is afgekoeld. Gewoon inpakken en langsgaan.
Dat is precies waar wij van houden: niet afhankelijk zijn van een exact recept, maar snappen wat je doet — en dan je eigen keuzes maken.
Kikkererwtenmeel is in dit recept geen vervanging waar je omheen moet. Het ís de koek. Nootachtig, vol, met een ondertoon die de koekkruiden niet overstemt maar er dankbaar tegenaan leunt. Glutenvrij ook, voor wie dat fijn vindt, al is dat hier bijzaak
Het beslag gedraagt zich anders dan je van tarwebloem gewend bent — iets eigenwijzer, iets steviger. Geef het de tijd. Roer rustig tot het glad is, voeg de rozijnen met al het sinaasappelsap erbij, en vertrouw het proces. De geur die de oven uitkomt als het bijna klaar is, doet de rest.
En dan de culinaire hint van Annelies zelf: laat de koek een nacht rusten. Gewikkeld in aluminiumfolie, op het aanrecht, met rust gelaten. Op dag twee zijn de smaken in elkaar getrokken op een manier die dag één niet kan evenaren.
Wij hebben hem niet zo lang kunnen bewaren!
Ingrediënten
Aantal porties 20
- 1 sinaasappel
- 250 g rozijnen sultana
- 2 el koekkruiden
- 300 g kikkererwtenmeel
- 1 eetlepel bakpoeder
- 250 g (kokosbloesem)suiker
- 1 ei
- 2 el dadelstroop
- 200 ml melk
- 6 blokjes gember
- boter
Verwarm de oven voor op 175 °C. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Verwarm in een steelpan de rozijnen met het sinaasappelsap en –rasp. Laat afkoelen. Meng de koekkruiden met het meel, het bakpoeder en de suiker. Breek het ei erboven en voeg de stroop en melk toe. Roer met een garde tot een glad beslag. Roer de gember en de rozijnen met het sap door het beslag. Schenk het beslag in de cakevorm en zet de vorm 1 richel onder het midden van de oven. Bak in ca. 75 min. de koek bruin en gaar. Laat 10 min. afkoelen. Verwijder de vorm en laat verder afkoelen op een taartrooster.
De kruidkoek wordt nog lekkerder als je deze 1 dag laat rusten. Verpak in aluminiumfolie.
Dank je wel Annelies!
