Geen producten in de winkelwagen.
Juli is aangebroken en daarmee de tijd van luie ochtenden, volle agenda’s die plots leeg zijn en dat heerlijke gevoel dat je een middag zomaar kunt vullen zonder klok te kijken. Precies daarom kroont sushirijst zich deze maand tot onze (T)Opschepper: een graan dat vraagt om gezelschap, geduld en een beetje geklets aan het aanrecht.
Waarom sushirijst de zomer verdient
Sushirijst is een kortkorrelige rijstsoort die zich, eenmaal gekookt, onderscheidt door zijn plakkerige, samenhangende structuur. Die eigenschap komt niet uit een pakje kunstjes, maar puur uit de zetmeelsamenstelling van de korrel zelf: veel amylopectine, weinig amylose, en het resultaat is rijst die aan elkaar en aan zichzelf blijft kleven zodra je hem laat afkoelen. Precies wat je nodig hebt om een rolletje, balletje of kommetje vorm te geven zonder dat alles uiteenvalt.
In de vakantie heb je tijd om gezellig met z’n allen echte sushi te rollen. Een matje, een schaal rijst, een uitgestald allegaartje van groente, vis of tofu op tafel, en iedereen rolt zijn eigen exemplaar. Het is spelen met eten in de beste zin van het woord — precies de sensorische, samen-doe-het-zelf-geest die wij bij Wat de pot… schaft zo koesteren. Handen in de rijst, een beetje azijnlucht in de keuken, en niemand die zich zorgen maakt of het rolletje wel recht is.
Zo krijg je waarachtig plakkerige sushirijst
Een paar aandachtspunten maken het verschil tussen droge, korrelige rijst en de zachte, glanzende variant die je kent van de sushitent om de hoek:
Spoel grondig. Was de rijst tot het spoelwater helder wordt in plaats van troebel wit. Dat overtollige oppervlaktezetmeel is namelijk juist de boosdoener van klonterige, plakkerige pannen in plaats van mooi samenhangende korrels.
Laat de rijst rusten. Zowel vóór als na het koken. Voor het koken een half uur in schoon water laten weken zorgt voor een gelijkmatiger gaarpunt; na het koken de deksel dicht laten en de rijst nog een kwartier laten stomen geeft een consistent, doorbakken resultaat tot in de kern.
Verhoud water en rijst zorgvuldig. Te veel water en je krijgt een papperige massa, te weinig en de korrels blijven hard. Begin met een verhouding van ongeveer één deel rijst op iets meer dan één deel water, en pas een volgende keer naar eigen inzicht aan.
Kruid met azijn, niet met water. Het kenmerkende zoetzure tintje ontstaat door een mengsel van rijstazijn, geen suiker (echt niet nodig!) en een snuf zout door de warme (niet hete) rijst te scheppen. Doe dit met een snijdende, wapperende beweging in plaats van roeren, zodat de korrels heel blijven en glans krijgen.
Werk met natte handen. Bij het vormen van rolletjes of balletjes voorkomt een beetje water aan je vingers dat alles aan je handen blijft plakken in plaats van aan elkaar.
Geen tijd om te rollen? Dan is er de kom
Niet elke zomerdag leent zich voor een paar uur rustig rollen aan tafel, en dat hoeft ook niet. Misschien heb je zin in lekkere snelle sushi poke bowl: dezelfde plakkerige rijst als basis, aangevuld met wat er in de koelkast ligt te wachten — komkommer, avocado, edamame, gerookte vis of gemarineerde tofu — en een scheutje van diezelfde azijn eroverheen. Binnen een kwartier op tafel, en toch dat volle, verzadigende gevoel van een doordacht bordje eten. Uiteraard versierd met sushi gember en norivellen.
Of je nu kiest voor het geduldige rollen of de snelle kom: sushirijst uit De Opschepper schep je zelf af, precies zoveel als je nodig hebt voor deze ene zomerse maaltijd. Geen overvolle voorraadkast, wel een overvloed aan mogelijkheden.
Geniet van deze Opschepper Topper!
