koekkruiden of speculaaskruiden?

willen jullie ook speculaaskruiden opnemen bij de Opschepper?

Deze vraag van een klant zette me aan het denken… Wat is eigenlijk het verschil tussen koekkruiden en speculaaskruiden? Omdat ik het niet precies wist zocht ik het uit. En hier is het resultaat.

Ingrediënten van koek- en speculaaskruiden

Bijna alle onze Opschepper kruiden kopen we in bij Het Blauwe Huis, een fijn bedrijf uit Ruinerwold, met een groot assortiment. Bij de ingredienten van speculaas kruiden staat cassiakaneel, nootmuskaat, steranijs, kruidnagel, foelie, koriander en kardamom. Bij de koekkruiden zijn dat kaneel, koriander, steranijs, gember, en kruidnagel. Veel overeenkomsten dus.

De speculaaskruiden van Duqqa bestaan uit cardamom, kaneel, piment jamaicaans, gember, en kruidnagel, en de peperkoekkruiden van Cook uit kaneel, steranijs, venkel, kardemom, kruidnagel, en gember. Dat schiet niet echt op, want waar er geen kardamon in de koekkruiden van Het Blauwe Huis zit, zitten ze weer wel in die van Cook…

Geen definitie

Dan maar op zoek naar een definitie. Ze lijken dus sterk op elkaar en worden in de praktijk vaak door elkaar gebruikt. Er is ook geen wettelijke definitie, dus de samenstelling verschilt per merk. Wel zit er een duidelijk verschil in accent.

Speculaaskruiden zijn gemaakt voor speculaas en draaien vooral om kaneel, dat meestal het grootste deel van de mix vormt. Daarnaast zitten er kleinere hoeveelheden nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemom en witte peper in, soms ook foelie of koriander. Het resultaat is warm, zoet en kaneelachtig.

Koekkruiden zijn meestal bedoeld voor ontbijtkoek en kruidkoek. Er zitten grotendeels dezelfde kruiden in, maar kaneel overheerst minder. Kruidnagel, anijs en koriander krijgen meer ruimte, soms aangevuld met venkel. Daardoor smaakt de mix wat kruidiger en dieper, met een licht dropachtige toets van de anijs.

Kortom, kijk gewoon welke je lekker vindt, of neem de koekkruiden van De Opschepper en doe er eventueel een vleugje van je favoriete specerij bij.

Post Views: 9

Meer voor jou