De wereld van rijst: alles over basmati, jasmijn, zilvervlies-, sushi-, dessert- én risottorijst
Rijst is overal — van Indiase curry’s tot Japanse sushi en Italiaanse risotto. Toch zijn de verschillen tussen de soorten enorm: de ene korrel blijft droog en los, de andere wordt juist romig en kleverig. In dit artikel ontdek je de zeven populairste rijstsoorten, hun Latijnse namen, voedingswaarden en beste toepassingen in de keuken.
Welke rijst is het gezondst?
Als je kijkt naar voedingswaarde, dan zijn vooral de volkorenvarianten het gezondst. Denk aan bruine basmati of ronde zilvervliesrijst. Deze bevatten het zilvervlies (de zemel) nog, en daardoor meer vezels, B-vitamines, magnesium en antioxidanten.
Bruine basmati scoort goed op vezels én heeft een lage glycemische index — ideaal als je stabiele bloedsuikers wilt.
Ronde zilvervliesrijst bevat wat meer koolhydraten, maar ook extra mineralen en een volle smaak.
Witte rijstsoorten, zoals jasmijn- of sushirijst, zijn lichter verteerbaar, maar bevatten minder voedingsstoffen.
Kortom: wil je gezond en voedzaam eten, kies dan voor de volkoren varianten of combineer witte rijst met veel groenten en eiwitten.
Risottorijst is kort en dik, met een hoog zetmeelgehalte. Tijdens het koken geeft hij langzaam amylopectine af, wat zorgt voor die beroemde romige textuur. Arborio is de bekendste variant, maar ook Carnaroli en Vialone Nano worden veel gebruikt.
Kooktip: Wil je gezonder koken? Kies voor bruine of zilvervliesrijst, en kook die eventueel in bouillon voor extra smaak. Voor romige gerechten zoals risotto of desserts geldt juist: het zetmeel mag loskomen — dus niet spoelen!
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over je apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als je geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door je Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
