Het is al een aantal jaren de trend om groentes, knollen en peulvruchten te “verstoppen” in je (zoete) bakproducten. Courgette, rode bieten, wortel, pompoen, kikkererwten, zwarte bonen… Allemaal geschikte groentes en peulvruchten om te gebruiken voor brownies, bars, blissballs, muffins of (pan)cakes. Ik vind het geweldig om op deze manier groentes toe te voegen aan een van origine niet zo’n gezond tussendoortje. Maar wat ik vooral ook erg leuk vind, is om de verbaasde gezichten van mijn gasten te zien als ik vertel dat er kikkererwten in de cookie dough bars zaten ?!
De meeste groenten en peulvruchten varianten heb ik al eens geprobeerd, maar de zoete aardappel stond nog steeds op mijn “to bake-list”. Regelmatig kocht ik een zoete aardappel met de bedoeling daar iets mee te bakken, maar uiteindelijk belande hij steeds in reepjes op de bakplaat voor het avondeten. Tot vorige week… Ik had de week ervoor juist een zoete aardappel gekocht met de intentie om het bij een salade te eten. Alleen kwam het er niet van en de aardappel begon al wat zachter te worden. Ik zag het als een teken om eindelijk de zoete aardappel te gebruiken voor een lekker eigengemaakt tussendoortje. Zo ging ik in mijn kookboeken opzoek naar een recept en de zoete aardappelbrownies van Rens Kroes leken mij wel de moeite waard om te proberen.
Nou ik kan je vertellen, na nog maar één hap te hebben genomen kwam ik tot de conclusie dat deze brownies wel méér dan de moeite waard zijn om te proberen!
De structuur is door de zoete aardappel en dadels lekker chewy en de smaak doet mij door de kaneel en gember ook wat denken aan kruidkoek. Ik kan je dan ook zeker aanraden om de brownies zelf te maken!
Het origineel recept komt uit het kookboek: Powerfood Van Friesland tot New York van Rens Kroes en van haar website (Link: https://www.renskroes.com/zoete-aardappelbrownies-2/). Ik heb echter het recept wat aangepast, omdat ik niet alle ingrediënten in huis had en een aantal ingrediënten heb vervangen voor alternatieven die ik nog wel in mijn voorraadkast had staan.
Ingrediënten
Brownies
- 400 gram zoete aardappelen
- Kokosolie (voor het invetten)
- 60 gram amandelmeel
- 40 gram (halfvolkoren) rijstmeel
- 5 eetlepels (rauwe) cacao
- ½ theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel vanillepoeder, ongezoet
- 1 theelepel kaneelpoeder
- Snufje zeezout
- 160 gram ontpitte (Medjool) dadels
- 1 handjes walnoten
Topping
- 35 gram kokosolie
- 1 eetlepel (rauwe) cacao
- ½ eetlepel honing
- Snuf zeezout
- 1 handje walnoten
Benodigheden
- Keukenmachine
- Grote kom met spatel
- Bakpapier
- Kleine ovenschaal (20 x 15 cm)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden. Bestrijk ze met wat kokosolie, leg op een bakplaat en zet zo’n 20 minuten in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn.
Laat de oven op 180 graden staan en laat de aardappelen afkoelen. Doe ondertussen het amandelmeel, rijstmeel, cacao-, gember-, vanille-, kaneelpoeder en snufje zeezout in een kom en roer door elkaar.
Snijd de dadels in kleine stukjes. Doe de afgekoelde zoete aardappel in de keukenmachine en maal fijn. Doe vervolgens de dadels erbij en maal mee tot ze fijn zijn. Schep dit mengsel in de kom met meel en specerijen en meng alles goed door elkaar. Hak een handje walnoten grof en voeg toe aan het deeg. Roer het nogmaals goed door elkaar.
Bekleed de ovenschaal met bakpapier, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met een spatel. Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven. Controleer naar 30 minuten met een satéprikker of de brownie gaar is. Haal de ovenschaal uit de oven en laat de brownie afkoelen op een rooster.
Maak ondertussen de topping. Smelt de kokosolie op een lage temperatuur in een steelpannetje. Haal het steelpannetje van het fornuis. Doe de cacao en honing erbij en meng alle ingrediënten goed door elkaar met een lepel. Hak een handje walnoten grof. Doe de afgekoelde brownie terug in de ovenschaal. Schenk de cacaotopping eroverheen en verdeel het snufje zout en de walnoten over de topping. Zet de schaal zo’n 30 minuten in de koelkast zodat de topping kan opstijven.
Als de topping stevig is geworden kun je de brownie uit de koelkast en de ovenschaal halen en in kleine stukjes snijden. Heerlijk voor een high tea, picknick, verjaardag of gewoon zo bij de koffie/ thee omdat elke dag een feestje is!
Ga jij ook deze heerlijke brownies proberen? Of heb jij een ander lekker recept voor (zoete) baksels met groentes, peulvruchten of knollen en wil je die graag met andere delen? Laat het ons dan weten via info@vanhavertotgort.nl, dan kunnen we ook jouw favoriete recept delen op onze website!
Ciao,
Bella
