Het voorjaar begint langzaamaan weer zijn intrede te maken. Alles komt weer in bloei, de dagen worden langer en ook qua voeding krijg ik weer behoefte aan andere voedingsmiddelen. Tijd dus voor een nieuw recept voor een lekker tussendoortje! Deze yoghurt ontbijtkoek heeft een frisse smaak en door de noten en het gedroogde fruit heeft het een kleine bite. Lekker bij de koffie of thee met een laagje roomboter erop!
Ingrediënten
- 75 gram boekweitvlokken tot meel vermalen
- 50 gram havervlokken tot meel vermalen
- 50 gram rijstmeel
- 50 gram teffmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 vanillestokje of een mespunt vanillepoeder
- Snuf zout
- 190 gram dikke yoghurt
- 140 gram honing
- 2 eieren
- 100 gram roomboter of kokosolie
- 80 gram gemengde noten (bv. pecannoten, walnoten en amandelen)
- 50 gram gedroogde vijgen
- 25 gram gedroogde dadels
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 graden
- Smelt de roomboter of kokosolie en laat deze even afkoelen
- Doe ondertussen de honing, eieren en yoghurt in een grote kom.
Doe het merg van een vanillestokje of een mespuntje vanillepoeder samen met de roomboter of kokosolie in de kom met honing, eieren en yoghurt. Meng het vervolgens goed door elkaar.
Doe het havermeel, boekweitvlokken, rijstmeel en teffmeel in een andere kom. Voeg hier het bakpoeder en zout aan toe en meng dit door elkaar.
Doe het droge mengsel bij de kom met het natte mengsel. Roer alles goed door elkaar.
Hak de noten grof en snijd de dadels en vijgen fijn. Meng dit door het beslag. Doe vervolgens het beslag in een ingevette of een met bakpapier beklede cakevorm.
Zet de yoghurt ontbijtkoek in de oven en bak hem in 50 à 60 minuten gaar.
Laat het vervolgens afkoelen op een rooster en serveer in kleine plakjes.
Ga jij deze frisse ontbijtkoek ook een keer maken? Ik ben benieuwd wat je ervan vindt!
Ciao,
Bella
