In mijn vele omzwervingen rond de wereld heb ik veel geuren en kleuren van exotische gerechten mogen proeven. En zoals jullie weten ben ik verzot op lekker eten. Toch was het deze keer Oma Gort die met het recept kwam van haar oude vrienden van Landzicht Biologisch uit Strijen. Een prachtig familiebedrijf dat al “eeuwen” geleden begon met hun biologische groentenabonnement.
Vandaar dat ik nu hun recept van paksoi met seroendeng met jullie deel. En mochten jullie bij hun uit de buurt komen, zoek ze eens op en breng onze hartelijke groeten over!
Bijgerecht 2 personen:
1 paksoi
1 el zonnebloemolie
½ ui
1 teentje knoflook
25 gr geraspte kokos
50 gr ongezouten pinda’s
½ tl gemalen komijnzaad
½ tl gemalen korianderzaad
½-1 el chilivlokken (naar smaak)
zout en peper
Bereidingswijze
Begin met het maken van de seroendeng. Snipper hiervoor de ui en knoflook heel fijn. Hak de pinda’s grof. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot glazig. Voeg komijn, koriander en chilivlokken toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de geraspte kokos toe en bak al roerend tot het goudbruin is. Let goed op, want de kokos kan snel verbranden. Voeg de pinda’s toe en bak nog 30 seconden mee. Schep op een bord om af te laten koelen. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de paksoi in de lengte in vieren. Was de paksoi voorzichtig. Leg ze in een brede koekenpan waar je een deksel voor hebt. Schenk er ½ centimeter water bij, dek de pan af en breng aan de kook. Laat de paksoi in 3-5 minuten beetgaar stomen. Schep de paksoi uit de pan, bestrooi met zout en peper en laat even uitdampen voordat je het serveert met je zelfgemaakte seroendeng.
uw aller Efraïm