Regelmatig krijg ik van mensen in mijn omgeving de vraag “zijn er niet veel dingen die je mist nu je glutenvrij moet eten?”. Nou eigenlijk niet… Behalve brood… en ik denk dat de meeste mensen die glutenvrij moeten of willen eten het hier wel met mij eens zijn. De meeste glutenrijke producten/ recepten kun je prima (na)maken met glutenvrije granen, maar brood dat is echt een lastig product. Gluten geven namelijk elasticiteit en stevigheid aan producten. Gebruik je glutenvrije granen dan heb je deze eigenschappen niet en daardoor is glutenvrij brood ook kwetsbaarder en droger. Ondertussen ben ik er wat meer aan gewend dat glutenvrij brood een andere structuur heeft en anders smaakt dan glutenrijk brood en hoewel ik al wel wat soorten brood heb ontdekt dat goed smaakt ben ik momenteel nog volop in de probeerfase. Er zijn namelijk zoveel verschillende soorten en merken dat ik af en toe door de bomen het bos gewoon niet meer zie. Herkennen jullie dit ook? Het leek mij daarom een goed idee om drie verschillende broden uit te proberen en mijn mening hierover te geven. Ben je benieuwd naar welke broden dit zijn en mijn mening, lees dan gauw verder!
Het meergranenbrood van het merk Roleys is een kant-en-klaar verpakt brood.
Wat zit erin?
Ingrediënten: water, maïszetmeel*, sojabloem*, aardappelzetmeel*, rijstebloem*,4% teff *,3% zonnebloempitten*, lupinemeel*, maïsmeel* gist, rietsuiker*, zonnebloemolie*, 1% sesamzaad*, 1% lijnzaad*, gedroogd ei-eiwit poeder*, verdikkingsmiddel: guarpitmeel*, steenzout. *=Is van biologisch gecontroleerd biologische teelt.
Het valt mij op dat dit brood grootdeel uit zetmeel bestaat. Ik vermoed dat dit gedaan wordt ter vervanging van de elastische en bindende eigenschappen van gluten. Ook bevat dit brood gist en rietsuiker. Persoonlijk eet ik met mate gist en hartige producten waar suiker aan toegevoegd wordt. Hoewel de rietsuiker in dit brood waarschijnlijk bedoeld is voor het activeren van het gist zijn er helaas heel veel glutenvrije producten waar, vind ik, onnodig suiker aan toegevoegd wordt. Om persoonlijke redenen zou ik daarom dit brood niet dagelijks eten, maar meer voor “verwen-momenten”.
Wat vind ik ervan?
Het brood van Roleys is al voorgesneden. Veel voorgesneden glutenvrij brood vind ik in te dikke plakken gesneden, maar de broodsneetjes van Roleys zijn qua diktes vergelijkbaar met “gewoon” brood. Voor mij een pluspunt dus.
De geur van het brood is prima. Het ruikt naar brood en er is geen overheersende geur van één van de ingrediënten.
Zoals ik al heb verteld is glutenvrij brood droger dan glutenrijk brood. Het was dan ook geen verrassing voor mij dat ook dit brood erg droog aanvoelt.
Hoe smaakt het?
Ik vind dit brood erg goed smaken. Ik had verwacht dat het brood wat zoeter zou smaken vanwege de rietsuiker, maar dat is niet het geval. Omdat het brood erg droog is besloot ik een tosti ervan te maken. Het brood wordt dan wat vochtiger en daardoor ook smaakvoller. Het brood roosteren of in de oven grillen is ook een goede optie. Zo direct uit de verpakking eten vind ik het brood wat minder lekker.
Voor het maken van tosti’s, bruschetta of croutons kan ik dit brood zeker aanraden!
Het brood van het merk Schnitzer is een kant-en-klaar voorgesneden verpakt brood.
Wat zit erin?
Ingrediënten: Boekweit zuurdesem (boekweitvolkorenmeel (20%), water), water, boekweitvolkorenmeel (16%), maismeel (16%), rijstmeel (3%), zeezout, honing, appelvezels, emulgator: lecithine uit soja.
Dit brood is een zuurdesembrood en bevat dus geen gist. Daarnaast bevat het geen zetmeel en wordt er een kleine hoeveelheid honing gebruikt als zoetmiddel. Wat de ingrediënten betreft gaat mijn persoonlijke voorkeur meer uit naar dit brood.
Wat vind ik ervan?
Zodra ik de verpakking open maak ruik ik direct de zure geur. Op zich logisch, want het is een zuurdesembrood, maar bij dit brood vind ik het wel wat overheersender dan bij ander zuurdesembrood.
Ook dit brood heeft mooi dun voorgesneden plakjes, wat ik prettig vind. Verder is het brood wat compacter en voelt het ook erg droog aan.
Hoe smaakt het?
Ik heb het brood geroosterd en daarna met avocado, geitenkaas en sla belegd. Op deze manier vond ik het brood echt heel lekker smaken! Ik had verwacht dat het brood een veel zuurdere smaak zou hebben, maar dat viel uiteindelijk heel erg mee. Soms is het ook wel een kwestie van even wennen aan een smaak, maar wat mij betreft is dit brood zeker een aanrader.
Mocht je niet zo van een aanwezige zure smaak houden? Dan zou ik je eerder het Sesambrood van Schnitzer aanraden. Dit is ook een zuurdesembrood, maar persoonlijk vind ik deze een mindere zure smaak hebben.
Het broodmix van Ma Vie Sans is een kant-en-klare broodmix waar je zelf een brood mee kunt bakken. Belangrijk om erbij te vermelden is dat je wel Quinoa-desem, Boekweit-Desem of gist erbij moet kopen om het brood te kunnen maken.
Wat zit erin?
Ingrediënten: Halfvolkoren rijstmeel, boekweitmeel (26%), Mix’Gom (blonde psyllium, acaciagom), zeezout.
Wat vind ik ervan en hoe smaakt het?
Verser brood dan zelfgebakken brood kun je eigenlijk niet krijgen. Ondanks dat dit glutenvrij brood is, is het totaal niet droog. De smaak en de luchtigheid van het brood zal wat afhankelijk zijn van de keuze voor het gebruik van gist of desem.
Zelf heb ik desem gebruikt en vond de smaak erg lekker. Het brood heeft een neutrale smaak, waardoor het voor allerlei soorten beleg geschikt is. Het voordeel van eigengebakken brood is ook dat je de diktes van je sneetjes zelf kunt bepalen. Het leuke is ook dat je elke keer een eigen broodvariant kunt bedenken. Je zou bijvoorbeeld pitten, zaden of noten aan het deeg kunnen toevoegen. Ook is het misschien lekker om een rozijnenbroodje hiermee te maken. Zelf je brood bakken betekend echter wel dat dat tijd kost, helemaal als je desem gebruikt.
Welk glutenvrij brood vind jij een aanrader? Graag lees ik ook jullie tips in de comments!
Zijn er meer glutenvrije producten waarvan jullie het leuk vinden als ik die test en mijn mening geef? Laat dan een berichtje achter op de website of stuur een mailtje naar vanHavertotGort.
Ciao,
Bella