Brrr… Winter is er weer! Gisteravond heb ik de spliterwten in de week gezet, en vanmorgen ben ik begonnen met de erwtensoep. Voor ons grote gezin maak ik natuurlijk een enorme pan. Gelukkig hebben we een aantal prachtige 10 liter pannen voor soep!
Dit gebruik ik ervoor:
* 5 liter water
* 1 kilo (groene) spliterwten
* 1 grote knolselderij
* 3 prei
* 4 grote uien
* naar wens: aardappels en winterpeen
Zoals gezegd week ik de spliterwten een nachtje, en spoel ze daarna goed schoon om daarna op te zetten, aan de kook te brengen (altijd met een stukje kombu) en dan zachtjes te laten doorkoken.
Ik zet ze niet in een keer met al het water op, maar voeg steeds beetjes toe, zodat de erwten sneller tot prut worden, en er een brei ontstaat, zonder dat deze gaat plakken aan de bodem van de pan. Op een gegeven moment voeg ik nog wel wat bouillon toe.
Ondertussen snij ik de overige groenten in kleine stukjes en bak ze in een beetje roomboter met olijfolie net een beetje krokant met wat kruidenzout. Omdat we allemaal van stevige soep houden met waarin je de structuur van de groenten proeft, voeg ik ze niet meteen toe, maar pas de laatste tijd. De kombu vist Efraim eruit op het laatst, en snoept het op als hij zijn geheime ingrediënt toevoegt: laurierblad.
De soep moet minimaal 2 uur koken, dus ruikt het de hele dag heerlijk in de keuken. Iedereen die binnenkomt raadt vrijwel meteen dat we erwtensoep eten.
Als het bijna etenstijd is, voeg ik voor de liefhebbers toch nog wat (bio)rookworsten toe. De soep blijft vegetarisch, maar toch… Efraim krijgt z’n roggebroodjes met spek erbij.
