Stijgende prijzen
Afgelopen jaar is de markt geconfronteerd met stevig stijgende prijzen. Niet alleen in de biologische sector, maar ook in de conventionele teelt is met name olijfolie flink duurder geworden. “Voor het tweede jaar achter elkaar zijn door het extreem warme weer in Spanje - grootste olijfolieproducent ter wereld - minder olijven geoogst. Hierdoor wordt de biologische olijfolie schaarser, waardoor de olijfolie die wél beschikbaar is veel duurder wordt. Ondanks deze ontwikkelingen is olijfolie vooralsnog de meest gebruikte olie in de Nederlandse keuken.”
Olijfolie is een ambacht
De smaak en kwaliteit van biologische olijfolie is afhankelijk van verschillende factoren. Zoals onder andere de soort olijfboom, de manier van bemesting en irrigatie van de bomen, het moment van plukken én de tijd die tussen het plukken en persen zit. Lekkere olijfolie maken is dus een echt ambacht. Biologische milde olijfolie is zeer geschikt om mee te bakken, stoven en roerbakken. Voor olijfolie extra vierge worden de olijven door middel van koude extractie (centrifuge) geperst. Bij 'koude extractie' komt de temperatuur niet boven de 27°C. Dit zorgt voor de beste kwaliteit olie. Biologische olijfolie extra vierge heeft een bijzondere karakteristieke smaak en is met name geschikt voor gebruik in salades, dressings en als toevoeging na het koken of om in te stoven. Bakken kan ook, het rookpunt van deze variant ligt wel iets lager dan van milde olijfolie, op 180°C in plaats van 200°C .
Herkomst van bepaalde merken
Grieks: Epikouros, Gkazas, Luna e Terra en La Bio Idea.
Italiaans: Il Casolare, Salvagno, Luna e Terra en La Bio Idea.
Spaans: Luque, Your Organic Nature en Fertilia.
Tunesisch: Bio Planète.
bron: Udea