parelgort

Ouder dan je opa’s keukenkastje
Parelgort is niets anders dan gepelde, geslepen gerst. Klinkt niet heel sexy, maar wat er overblijft is een heerlijk romige, milde korrel die zich gedraagt als een kruising tussen risottorijst, bulgur en een zacht soort pasta. En dat maakt ‘m zo leuk: parelgort is een allemansvriend. Je kunt er warm mee troosten in de winter, maar het is net zo makkelijk een frisse basis voor salades, bowls of vega stoofpotjes. En doordat parelgort veel vezels bevat en langzaam energie afgeeft, past het perfect bij de “gezond maar wél lekker”-instelling die we ieder jaar in januari weer oppakken.

Rust en regelmaat in de keuken
Parelgort kookt langzaam, en juist dat ritme past bij de nieuwe-start-energie. Even roeren, even proeven, even vertragen. Voelt luxe, kost weinig – voor iedereen die in januari weer even wil opletten na de decembermaand. Vult goed, zonder zwaar te worden – precies wat je wilt in de koude maanden.

Duurzaam en dichtbij
Gerst groeit gewoon in Europa. Dat maakt parelgort een graan met een kleine voetafdruk en een groot verhaal.

Zo gebruik je parelgort (en wordt het liefde op het eerste lepeltje)

Als risotto (gortotto!) – romig, stevig en iets nootachtig.
In soepen – denk aan klassieke gortensoep, maar dan moderner, bijvoorbeeld met knolselderij en tijm.
In warme winterse bowls – met geroosterde groenten, een citroen-dille dressing en wat geroosterde noten van De Opschepper.
In salade – lauw of koud, met bijvoorbeeld sinaasappel, venkel en pistache.
Als vervanger voor rijst – in curry’s, pilafs, of bij een stoofpot.
Parelgort neemt smaken geweldig op, dus wat je er ook bij doet, het komt altijd goed. Een knipoog naar “new grains” Dus ja, officieel is parelgort natuurlijk geen nieuw graan. Maar in een wereld vol quinoa, farro, freekeh en spelt verdient dit oude graan het om ook weer in het zonnetje te staan. Een beetje zoals een klassieker uit je muziekcollectie die je ineens opnieuw ontdekt: niets nieuws, wel precies goed.