Lentebaksels – zo simpel te maken. Stevige, licht kruidige koekjes met een diepe smaak
Voor ca. 20 koekjes:
- 200 g roggemeel
- 100 g boter of kokosolie
- 80 g kokosbloesemsuiker of oersuiker
- 1 ei
- 1,5 tl gemalen kardemom
- 1 snuf zeezout fijn
- 0,5 tl vanille-extract (optioneel)
Zo maak je het:
- Meng roggemeel, kardemom en zeezout in een kom. Voeg de boter toe en wrijf het met je vingers door het meel tot het kruimelig is.
- Klop het ei los en voeg samen met de suiker toe. Kneed tot een samenhangend deeg.
- Wikkel het deeg in een doek en leg het 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175°C. Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad, ongeveer 4–5 mm dik. Steek koekjes uit met wat je maar hebt — een glas, een hartje, een ster.
- Bak 12 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een rooster — ze worden harder naarmate ze afkoelen.
💡 Glutenvrij? Vervang roggemeel door boekweitmeel — de structuur wordt iets korter, de smaak nóg aardser.
