Hallo, lieve bakfanaten! Ik heb even een tijdje niks van mij laten horen, maar afgelopen weekend ben ik weer de keuken ingedoken om mijn passie voor bakken op te pakken. Absoluut met resultaat, al zelf ik het zelf. Hierbij een receptje voor heerlijke knapperige haverkoekjes!
Ingrediënten
100 gram havervlokken, vermalen tot meel
100 gram boekweitmeel of boekweitvlokken, vermalen tot meel
1/2 theelepel baking soda
35 gram kokosbloesemsuiker
Snuf vanillepoeder
Snufje zout
40 gram roomboter of kokosolie
140 gram (plantaardige) yoghurt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Vermaal de haver- (en boekweit)vlokken in een keukenmachine fijn tot meel. Doe vervolgens de baking soda, kokosbloesemsuiker, vanillepoeder en het zout bij de haver- en boekweitmeel.
- Smelt in een aparte kom de roomboter of kokosolie. Doe dit bij de kom met de droge ingrediënten, samen met de (plantaardige)yoghurt.
- Meng dit goed door elkaar en maak met vochtige handen (het deeg is namelijk plakkerig) bolletjes van het deeg. Leg de bolletjes op de bakplaat en druk met de bolle kant van de lepel de balletjes plat. Hoe platter de koekjes hoe knapperiger ze worden.
- Doe de bakplaat in de oven en bak de koekjes in 20-30 minuten bruin. Laat ze afkoelen, pas dan worden ze echt knapperig.
Duiken jullie binnenkort ook de keuken in om deze heerlijke koekjes te bakken? Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt!
