de kunst van sushirijst: meer dan een kleefboel

Als je ooit sushi maakt, weet je dat het geheim eigenlijk niet in de vis zit, niet in de nori, en zelfs niet in de sojasaus. Het begint allemaal bij de rijst. Zonder de juiste rijst is sushi eigenlijk gewoon… een salade met zeewier.

Maar welke rijst is dat nou precies? En waarom plakt die rijst zo mooi samen zonder dat het een kleverige brei wordt? 

Sushirijst wordt gemaakt van een variëteit van Oryza sativa. Onze sushirijst komt uit Italie, dat is lekker dichtbij!

De rijstkorrels zijn kort, dik en een rond. Wanneer je ze kookt, bevatten ze net genoeg zetmeel (amylopectine) om te plakken, maar niet zó veel dat het één grote rijstklont wordt. Precies wat je nodig hebt voor die perfecte nigiri of maki.

Meer weten over de verschillende soorten rijst?