Doe de gewenste hoeveelheid gedroogde cantharellen in een hittebestendige schaal. 10 - 20 gram gedroogde Cantherellen staan gelijk aan 100-200 gram verse. Giet per 10 gram gedroogde cantharellen minstens 100 ml kokend water in de schaal. Het wellen duurt ongeveer 30-60 minuten. Als de gewelde cantharellen voor het verdere proces nog gekookt moeten worden, is 15 minuten voldoende.