Van nature groeit Rosso selvaggio (vrij vertaald: "wild rood') in kleigrond. De volkoren robijnrode rijst is relatief zeldzaam, want wordt slechts op beperkte schaal geteeld. Rode rijst is heeft een unieke textuur, is van binnen wit en is fris en licht zoet van smaak en past daardoor als bijgerecht in het bijzonder bij vis, schaal- en schelpdieren. De rijst is licht verteerbaar en rijk aan anti-oxidanten. In Italië heeft deze rijst overigens van overheidswege de kwalificatie 'extra kwaliteit' gekr