Vialone nano wordt met name door de Italianen gezien als dé rijst bij uitstek om de lekkerste risotto's van te maken: het staat garant voor een romige risotto door het hoge zetmeelgehalte van de korrels. De korrel is een semi fino korrel, wat wil zeggen dat deze middel-lang is, ondanks de ronde vorm. Van vialone nano maak je niet alleen risotto, de rijst is ook zeer geschikt voor (heldere) vis- + groentensoepen met rijst en rijkere volle maaltijdsoepen met bijvoorbeeld borlottibonen.